La blanquette végétale

Quel beau défi: un plat traditionnel, emblématique de la cuisine française à revisiter en version saine!
Merci de votre participation, vous avez été très nombreux à me confier le nom de votre mets préféré.

Beaucoup de plats ont été proposés mais celui qui est largement arrivé en tête est...
la blanquette de veau.

Je ne pensais pas que ce plat arriverait en tête, loin de là. C'est donc un super challenge pour moi!

La recette que je vous propose est sans gluten, sans lactose sans œufs et sans viande, afin de convenir au plus grand nombre. Libre à vous de l'adapter en fonction de vos allergies alimentaires et de vos goûts.
J'ai utilisé du tempeh à la place de la viande pour vous faire découvrir cette excellente alternative aux protéines animales. Originaire d'Indonésie, il s'agit d'un pain de graines de soja jaune fermenté, très intéressant d'un point de vue nutritionnel et gustatif. Vous le trouverez en magasin bio.

A vous de tester!

La blanquette végétale

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Ma blanquette végétale

Pour 3 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1h

Pour le bouillon:

1 poireau
2 carottes
1 oignon
3 clous de girofle
1 branche de thym
1 feuille de laurier

Pour la protéine végétale:

200 g de tempeh (ici du nature mais vous pouvez utiliser du fumé)
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à soupe de tamari
1 cuillère soupe d'huile d'olive

Pour la sauce blanche:

40 g de maïzena
40 g de margarine sans huile de palme
1/2 litre de bouillon de légumes
5 cl de crème de soja
muscade ou macis
sel et poivre

Commencer par laver et éplucher les légumes.
Mettre dans une casserole les carottes et le poireaux coupés en morceaux, l'oignon entier (sans la peau) piqué de clous de girofle, les herbes aromatiques et couvrir d'eau.
Cuire à feu doux pendant environ 30 min pour ne pas brûler les légumes et garder leur belle couleur.

Rincer le tempeh à l'eau chaude, l’égoutter, le couper en morceaux de la taille de votre choix et le faire revenir dans de l'huile d'olive avec un peu d'ail en poudre.
Laisser dorer environ 5 minutes puis déglacer avec une cuillère à soupe de tamari.
Mettre de côté.

Une fois le bouillon prêt, sortir les légumes et filtrer le liquide.
Dans une casserole, faire un roux clair en laissant fondre la margarine puis ajouter la maïzena et remuer jusqu'à l'obtention d'un boule de pâte.
Verser ensuite très progressivement le bouillon par petites quantités et remuer constamment pour ne pas que des grumeaux se forment.
Faire une sauce assez liquide mais toutefois assez crémeuse et incorporer la crème de soja.

Passer au dressage de votre assiette en disposant les légumes, le tempeh et la sauce.
Accompagner votre plat d'une timbale de riz demi complet que vous aurez fait cuire avec l'eau du bouillon pour le parfumer.
Servez chaud